“用中国文化激活中国品牌，没有名字我们塑造名字，没有文化我们挖掘文化，总之用真心、讲真话！”

做品牌关键找对方法

当前经济环境下，餐饮还是一个不错的赛道，是蓝海同时也是红海；想做好餐饮品牌，对品牌策划的要求越来越高，也是当下做餐饮必经阶段，早一点学习和搞懂，一是少走点弯路，二是提高自己的竞争力，早日实现将品牌做强做大的目标。

想做好餐饮品牌的策划，不是这么容易，但也不是想象中难，重要的是找对方法，提升自己的认知，一点一点加强和改善。

具体怎么做呢?

主要有六个维度:差异化定位、突出特色、品牌文化、爆款产品、形象包装和曝光引流。

找到差异化和优势

很多餐厅生意不好，老板就把原因归结到客源少上，什么导致了客源少？肯定是产品啊。于是，餐厅无限延伸产品线，甚至各个领域都想试试：今天上烧烤，明天加炒菜，后天上火锅……

结果却适得其反：餐厅营业额不见涨，还把自己搞得手忙脚乱，最后因为顾此失彼，原来的特色也搞丢了，这就是典型的定位不清。

餐饮定位是什么？“指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务经营活动的营销手段。”

简单来说，就是聚焦自己的产品特色，找到与之相符的目标客群。

所以餐饮定位，特色是关键。有没有发现，很多顾客来你店里消费过一次后就再也不来了，那是因为他没感受到你的特色，留不下深刻的印象，回头复购的几率就很低。缺少回头客，餐厅的经营慢慢陷入僵局。

那究竟如何定位呢？餐厅定位最重要的就是先问问“我是谁？”，解答了这个问题后，后面的问题都迎刃而解。

首先所有的品类都会有人做，不可能没人做;这里要从3个维度来分析：

1是你擅长做什么?

2是对手已经做到什么程度?

3是你在哪些方面可以做的比别人更好或者不同?

字少但意思很重要，我们只说关键，再说一次，这个环节是关键。

比如:中餐炒菜很多人在做，厨八怪细分中餐赛道，没有第一我们创造个民俗菜品类来做第一，大家都在聚焦一个菜品的时候，我们提出一店吃遍南阳。做差异化，不随波逐流，从而让消费者真正吃到南阳好食材，享受到南阳地道菜，从而弘扬南阳菜南阳味，传播南阳餐饮名店的品牌诉求。

突出品牌特色

广告语很重要，如果只让你对客户说一句话，怎么说最吸引人或让人记住?这就是口号的本质，所以做餐饮的广告语一定要好好提炼，广告语不注重，再多广告费都是打水漂。

广告语作为品牌的第一介绍人，向顾客输出本品牌是做什么的，或者吃了之后会怎么样，或者有什么特点，传达品牌的价值，通过一句简单精炼的文字表述意图击中顾客的需求，引导顾客的选择，是品牌资产的重要组成部分。

广告语可以重塑认知，实现差异化价值。用一句话说动客户，让这句话成为购买指令，南阳黄牛襄阳面，肉嫩面鲜看得见。这一超级口号顺口又好记很容易就能占领消费者心智，今天中午想吃面，就会想起，南阳黄牛襄阳面，去吃一碗老宛襄。简单好记，重复传播，口口相传，是品牌传播的核心。

加深品牌印象

文化在社会的发展中起着举足轻重的作用，餐饮文化也不例外。那么餐饮文化是如何塑造的。

餐饮品牌文化是基于某一品牌对社会成员的影响、聚合而产生的亚文化现象。赋予品牌深厚而丰富的文化内涵，确立鲜明的品牌定位，充分利用各种强大的内外传播渠道，形成消费者对品牌的高度精神认同，塑造品牌信念，最终形成强烈的品牌忠诚度。

打造独特的品牌文化，能让消费者在享受美食的同时，接受情感或者精神文化的熏陶，让"吃"一事的内涵更加丰富，加深消费者对品牌的印象，让消费者记住品牌。

品牌文化的塑造，可以从历史出发，也可以从现代年轻人出发，以故事的形式，到物料与形式的体验，如古人对河伯的崇拜起源于对河水的自然崇拜，鱼为河中生物，所以古人又以鱼作为河伯的实体偶像，河伯的形象是人鱼合体，甚至就是一条大鱼，河伯神话又与古人对鱼的崇拜意识发生了关联。在我国，鱼崇拜的观念起源甚早，原始社会许多氏族以鱼为其氏族的保护神，视鱼为图腾物。四条鱼牵引的云气车，车内乘二人，前为驭者，后为河伯。车之前有二神人持盾扛刀为河伯车开道；车后有二神人扛戟骑鱼随从；车左右各有一鱼护卫。而阿生鱼捞的logo来源便是河伯出行意境图。

打造爆款产品

一说起爆款，但凡是卖产品的企业眼睛都瞪圆了，什么？我们家的产品成了爆款？太好了，年终奖发双倍。爆款意味着销量暴涨，收入的暴增。

做餐饮一定要打造明星单品，形成爆款引流是重点。对餐饮品牌来说，任何的策划，焦点都应该是餐厅自身的核心产品，而且最好在品牌名字和菜单上都体现明星单品，通过强有力地向消费者推荐和强化这款明星菜品来提高品牌知名度，达到引流作用。

很多品牌成功的背后，都有一款“战略大单品”。大单品不仅仅是销量大，还要能“托举”起品牌，能带动其它产品的销量增长。

品牌的心智产品决定了品牌的“竞争区隔”，而品牌的终极和产品心智有关，打爆击穿战略品类内核，就需要有心智核心产品！

崔晋厨以牛肉油泼面为明星单品，并以山西面食千千万，独爱牛肉油泼面为宣传文案向消费者推荐和强化这款单品的知名度，以达到引流的作用。

爆品具备必然性也存在偶然性，餐饮老板只有掌握了爆品打造的方法论，才能持续不断地打造出好产品。竞争加剧，消费市场不断升级，爆品的生命周期也是有限的，餐饮老板要思考好如何保持爆品旺盛的生命力，同时做好爆品迭代更新，只有不断迭代和创造，才能让爆品生命力更强，打造出更多爆品！

让消费者自发宣传

对于餐饮商户来说，能够让顾客进行自发的宣传，能够帮助店铺低成本获得更多的曝光，同时顾客的自发宣传也更易获得其他消费者的认可。为此，我们总结了4个小妙招，帮助餐饮店铺更易受到顾客的自发宣传。

1、打造店铺的创意菜品，引起顾客的猎奇心

顾客都愿意分享有趣、有意义的内容，所以对于餐饮店来说，可以在菜品的创意上下功夫。比如能够爆浆、爆汁的菜品；菜品的摆盘精美，色彩绚丽；菜品的吃法很特殊；菜品无限畅吃或超大盘；仪式感、氛围感满满等等。

2、感受发掘，店面环境有强互动体验

对店铺环境的打造上，能让顾客有很强的互动心。比如店铺内有新奇的装饰、特色的IP形象、吉祥物等；门店的店员有菜单板子开瓶盖等特殊技能；门店内有狗狗、猫咪等萌宠，这些种种对门店环境的打造，都能很大概率引起顾客主动的拍照发圈。

3、新品新店，从众跟风效应

该点的核心在于对新推菜品或项目的宣传推广上，通过门店的宣传物料、IP联名、达人效应等联合宣传，迅速拉升新品的热度，顾客基于宣传的效应也会很大概率进行自发的宣传。

4、打卡送惊喜，“薅羊毛”心理

设置一些赠送饮料、甜品、小玩具等小福利，顾客通过打卡可以获得；也可以设置一些隐藏菜单，通过对暗号等形式来打开店铺隐藏菜单，顾客感觉有趣，再加上不错的就餐体验，顾客会有很大概率进行自主的宣传。

总的来说，餐饮品牌的体验与传播，核心是两个维度:

一是店内的装修体验，要有特色，调性与特色要体现出来，尽可能做到能让顾客打卡和拍照;

二是物料设计是一个移动并且免费的活广告，在设计上要花些心思，绝对省下百万的广告费。

引流曝光

以上准备完之后，后面就是讲究如何宣传与爆光，现在是互联网时代，一定要借顾客来传播，靠自己投广告成本是很高的，同样10万块的推广，好友分享或搞活动，得来的客户会更有效，可以多与其它联名搞活动，顾客来了，消费赠现金券，吸引下次来，新店开业这是很好的方法。

营销推广这件事的技巧细节很重要，要利用各个平台给顾客种草，增加曝光度，做好了这些就会裂变很快。

1、朋友圈引流，打造自己的私域流量，通过社群中通过活动、内容等一系列的动作，拉近和顾客的亲近度，时不时出现在顾客的视线里，甚至还可以出现老带新的效果。

2、短视频引流，把自己门店、服务和产品内容制作成短视频，但一定要突出自己的特色，抓住消费者追逐潮流的跟风尝鲜心理。另外一个方式，就是美食博主探店短视频引流。

3、小红书引流，餐饮达人的种草，会带来一大批粉丝跟风，高颜值的图片和吸引人的文案都是餐饮营销推广的一把利器。

4、团购引流，疫情后的消费市场，顾客依旧注重性价比，好吃好玩还便宜的餐厅，绝对是首选，有了优惠或折扣，大多数顾客都会主动去传播，在菜色菜品差不多的情况下，大家更愿意选择更划算的。